Panzerotti (fritti)

Ingredienti (per circa 12 panzerotti)

Per l'impasto:

• 500 g di farina 00 (puoi fare 50/50 con farina Manitoba per più elasticità)

• 300 ml di acqua tiepida

• 10 g di sale

• 25 g di olio extravergine d'oliva

• 5 g di zucchero

• 7 g di lievito di birra secco (oppure 20 g fresco)

Per il ripieno classico:

• 300 g di mozzarella (ben asciutta, tipo fior di latte)

• 200 g di passata di pomodoro

• Origano q.b.

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

• Olio extravergine d'oliva (per condire)

Per friggere:

• Olio di semi (arachidi o girasole alto oleico)

🧑‍🍳 Preparazione

1. Preparare l'impasto

1. Sciogli il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida.

2. In una ciotola (o planetaria) metti la farina, aggiungi l'acqua con il lievito poco a poco.

3. Unisci l'olio e il sale solo alla fine.

4. Impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

5. Copri con un panno umido e lascia lievitare 2-3 ore, fino al raddoppio.

2. Preparare il ripieno

1. Taglia la mozzarella a cubetti piccoli e mettila a scolare bene (puoi strizzarla con carta assorbente).

2. In una ciotola mescola mozzarella, passata di pomodoro, origano, sale, pepe e un filo d'olio.

3. Formare i panzerotti

1. Riprendi l'impasto e dividilo in palline da circa 70-80 g.

2. Stendile a disco (circa 15 cm di diametro).

3. Metti al centro un cucchiaio di ripieno, stando attento a non esagerare.

4. Chiudi a mezzaluna, sigillando bene i bordi (puoi usare una forchetta o pizzicare l'impasto).

4. Friggere

1. Scalda l'olio a 170-180°C.

2. Friggi i panzerotti pochi alla volta, 2-3 minuti per lato, fino a doratura.

3. Scola su carta assorbente.

🧀 Varianti di ripieno:

• Mozzarella e prosciutto cotto

• Cime di rapa e salsiccia

• Ricotta forte e acciughe

• Funghi e scamorza

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